Вино из изабеллы в домашних условиях

Время приготовления: 60 д.
1) Подготовьте необходимые ингредиенты. Вам понадобится виноград и сахар. Для рецепта используйте только спелый виноград, в нём содержится больше сока.
2) Итак, соберите грозди. Количество ягод в рецепте указано условно. Можно взять чуть больше или наоборот меньше винограда.
3) Отделите ягоды от веточек, удаляя при этом подпорченные и недоспелые виноградинки. Учтите, виноград мыть не нужно! На поверхности каждой ягоды находятся дикие дрожжи, которые способствуют дальнейшему брожению мезги.
4) Тщательно раздавите виноград руками. Воспользуйтесь для удобства одноразовыми перчатками. Как вариант ягоды можно растолочь деревянной толкушкой.
5) Раздавленные ягоды (мезгу) и сок переложите в глубокую тару, где будет происходить дальнейшее брожение. Я использовала большие банки. Накройте сверху марлей, чтобы в ягоды не попали мошки и уберите в тёмное тёплое место на 4-7 дней.
6) 2-3 раза в день перемешивайте содержимое банок при помощи деревянной скалки или лопатки, иначе сок с ягодами может скиснуть.
7) Далее массу нужно процедить при помощи марли, сложенной в 2-4 слоя. Виноград выбросьте, он больше не понадобится, для приготовления вина будем использовать только образовавшийся сок (сусло).
8) Перелейте сок в объёмный бутыль или в трёхлитровые банки. Оставьте немного пустого места сверху (как на фото), т.е. заполните тару приблизительно на 2/3.
9) Натяните на горлышко одноразовые перчатки и сделайте один-два прокола в них при помощи иголки или поставьте гидрозатвор. Оставьте в тёмном достаточно тёплом месте на двое суток.
10) Далее нужно разбавить виноградный сок с сахаром из расчёта 100 гр. сахара на 1л сока. Для удобства я наливаю небольшое количество сока из банки в большую ёмкость, насыпаю сахар, всё перемешиваю до растворения и сливаю полученный сладкий сок снова в банку.
11) Натяните вновь перчатку и переместите ёмкости в тёмное место на 1,5-2 месяца. Через указанное время перчатка сдуется, это означает что брожение закончилось. Перелейте вино в чистую банку. Осадок вылейте. Попробуйте вино на вкус. При необходимости добавьте ещё немного сахара, всё перемешайте, натяните перчатку и оставьте снова на 1,5-2 месяца побродить (я обычно этого не делаю и через первые два месяца брожения под перчаткой приступаю сразу к шагу 12).
12) Разлейте молодое вино по чистым бутылкам, оставляя осадок в банке и закупорьте пробками. Оставьте вино в прохладном месте на 1-2 месяца для выдержки. Через 10-15 дней проверьте бутылки. Если появился осадок, то перелейте вино в другую тару и продолжайте настаивать при низких температурах.
13) Вино из Изабеллы готово, можно дегустировать!