Ароматный, с влажным тяжелым мякишем, на праздник! Пасхальный творожный кулич делается на дрожжах и получается очень пышным и мягким. Творог придает ему сливочный аромат и некоторую сочность. Эта выпечка одна из самых вкусных из всех приготовленных мною к Светлому празднику.
ДЛЯ КУЛИЧА:
Пшеничная мука 250 гр. Яйца 1 шт. Яичные желтки 1 шт. Творог (жирностью 9%) 125 гр. Сливочное масло 30 гр. Молоко 50 гр. Сахар 115 гр. Ванильный сахар 10 гр. Сухие дрожжи 4 гр. Изюм (или смесь изюма, цукатов и орехов) 50 гр. Растительное масло (для смазывания рук) 1 чайн.л. Соль (щепотка) по вкусу ДЛЯ ГЛАЗУРИ: Сахар 200 гр. Желатин 5 гр. Вода (35 для желатина, 60 для сиропа) 95 мл.
Способ приготовления:
Время приготовления: 5 ч 1) Подготовьте продукты. Творог возьмите самый жирный, у меня 9%. Выбирайте натуральный, качественный творог, не зерненый и не пастообразный. Это же касается и масла. Достаньте его из холодильника заранее, чтобы оно размягчилось. Теплыми должны быть и яйца, выньте их вместе с маслом. Кроме ванильного сахара вы можете положить корицу, кардамон, шафран. А вместе с изюмом — цукаты и орехи. 2) Первым делом приготовьте опару для кулича. Для этого всыпьте в глубокую миску, в которой планируете замешивать тесто, сухие дрожжи и чайную ложку сахара. Залейте все это теплым молоком. Теплым, но не горячим, чтобы не убить живые дрожжи. Перемешайте и всыпьте чайную ложку муки. Размешайте опару еще раз до однородности, накройте миску и оставьте постоять 20 минут. 3) Пока опара поднимается, подготовьте другие ингредиенты. Творог пробейте погружным блендером вместе с мягким сливочным маслом до однородного состояния. Если у вас нет блендера, то протрите творог через сито. Лучше это сделать обязательно — тесто будет однороднее, без комочков. 4) Яйцо и желток вбейте в другую миску. Взбейте их с обычным и ванильным сахаром до пышной светлой массы. 5) Опара тем временем поднимется и запузырится — это значит, что дрожжи активны и готовы работать. Если этого не произошло, замените их. 6) Добавьте в опару взбитые яйца и перетертый творог с маслом. Всыпьте щепотку соли — она сбалансирует вкус. 7) Перемешайте массу до однородности. 8) Просейте к ней муку. Советую начать с 200 грамм, так как ее может потребоваться больше или меньше указанного количества. Перемешайте тесто сначала венчиком, а когда оно станет густым — руками. Можете смазать руки растительным маслом, чтобы было удобнее месить. Я надела перчатки. 9) Замесите тесто в течение 15 минут, по необходимости подсыпая муки. Оно должно стать однородным, но при этом остаться мягким и немного липким. У меня ушло чуть меньше муки, около 230 грамм. 10) Соберите тесто в шар, накройте миску полотенцем или крышкой и уберите в теплое место на 2 часа. Я обычно убираю его в духовку (не работающую). За это время тесто увеличится в 2 раза. 11) Изюм (а также цукаты, если вы их используете) хорошо промойте, обсушите и обваляйте в муке — так они равномерно распределятся по тесту. Тесто обомните, всыпьте в него изюм и вмешайте его рукой. 12) Разделите тесто на равные части по количеству куличей, которые вы планируете испечь. У меня две формы размером 10*9 см (10 — диаметр дна). 13) Уложите куски теста в формы, заполняя их примерно наполовину. Затем уберите их опять в теплое место на час. 14) Пеките куличи в духовке, разогретой до 160°С, от 30 до 40 минут, в зависимости от их размера. Куличи должны зарумяниться сверху. Готовые куличи достаньте из духовки и полностью остудите. 15) Приготовьте глазурь. Из данного количества продуктов получится много глазури, на 6 куличей минимум. На меньшую порцию будет неудобно отмерять желатин. 16) Залейте желатин 35 мл воды, перемешайте и оставьте для набухания. Время будет зависеть от вида желатина. У меня быстродействующий — он набухает за 5 минут. Сколько требуется вашему, читайте на упаковке. 17) Сахар всыпьте в сотейник, залейте его оставшейся водой (60мл). Перемешайте и поставьте на средний огонь. Проварите сироп, помешивая, практически до закипания, но не кипятите. Как только появятся первые пузыри, снимите с огня. 18) Выложите в горячий сироп набухший желатин. Перемешайте до его полного растворения. Немного остудите массу. 19) А затем взбейте миксером до белого цвета и густой консистенции. 20) Покройте готовой глазурью куличи. Не торопитесь, сначала она будет жидкой и может стечь. Но и не затягивайте слишком долго —желатин, остывая, начнет застывать. 21) Украсьте кулич по своему желанию. Подавайте к столу. Приятного аппетита!
