Почему не нужно выбрасывать обрезки овощей?

Часто в процессе приготовления у нас остаются неиспользованные попки от кабачков и тыквы, стебли зелени, не говоря уже о луке-порее, где в дело идет чаще всего только нежная белая часть стебля. Рука автоматически тянется к мусорному ведру, но надо ей сказать «стоп». Раз уж все равно вы заняты готовкой, то вас не затруднит поставить на свободную конфорку кастрюлю с водой, запустить туда весь овощной неликвид и сварить про запас порцию отличного овощного бульона. Процедить, выпарить его до состояния концентрата, разлить в контейнеры для льда или в зип-пакеты и заморозить. Бульон вам пригодится, когда потом вы будете готовить, к примеру, ризотто. Да и любой самый диетический суп получится гораздо вкуснее, если его приготовить на таком концентрированном отваре из овощей, а не на обычной воде.