Жоэль Робюшон для французской кухни значит сегодня примерно то же самое, что академик Лихачев для советской гуманитарной интеллигенции. У Робюшона есть все высшие государственные награды и титул повара столетия, живого классика. Картофельное пюре по рецепту Жоэля Робюшона, надо сказать, едва ли не знаменитее самого Робюшона, особенно в России. Единственное, что не совсем понятно русскому вкусу, — это мускатный орех. Французы всегда добавляют его в картошку, причем без видимой причины. Робюшон объясняет это историей отвращения к картошке, которую французы долго не переваривали.
Ингредиенты:
Картофель — 1 кг Сливочное масло — 500 г Соль по вкусу Молотый черный перец по вкусу Молоко -150 мл
Способ приготовления:
1) Подготовить необходимые ингредиенты. 2) Картофель отварить. 3) Далее остудить и снять кожу. 4) Протереть. 5) Протертый картофель выложить в сотейник на очень маленький огонь. 6) Добавить ледяное, предварительно замороженное при температуре минус 25 градусов сливочное масло, нарезанное кубиками. 7) Вмешать масло в картофель, не снимая с огня. 8) Когда все масло растворится в картофеле, снять сотейник с огня, влить молоко. 9) Затем посолить и поперчить по вкусу. 10) Подать.
