Жоэль Робюшон для французской кухни значит сегодня примерно то же самое, что академик Лихачев для советской гуманитарной интеллигенции. У Робюшона есть все высшие государственные награды и титул повара столетия, живого классика. Картофельное пюре по рецепту Жоэля Робюшона, надо сказать, едва ли не знаменитее самого Робюшона, особенно в России. Единственное, что не совсем понятно русскому вкусу, — это мускатный орех. Французы всегда добавляют его в картошку, причем без видимой причины. Робюшон объясняет это историей отвращения к картошке, которую французы долго не переваривали.
Ингредиенты:
Картофель — 1 кг
Сливочное масло — 500 г
Соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу
Молоко -150 мл
Способ приготовления:
1) Подготовить необходимые ингредиенты.
2) Картофель отварить.
3) Далее остудить и снять кожу.
4) Протереть.
5) Протертый картофель выложить в сотейник на очень маленький огонь.
6) Добавить ледяное, предварительно замороженное при температуре минус 25 градусов сливочное масло, нарезанное кубиками.
7) Вмешать масло в картофель, не снимая с огня.
8) Когда все масло растворится в картофеле, снять сотейник с огня, влить молоко.
9) Затем посолить и поперчить по вкусу.
10) Подать.
