количество просмотров 22 С рыбой всегда действует правило «лучше недо-, чем пере-». Например, отличное филе лосося, если его передержать на огне, станет сухим, а в прожилках появится белая «вата» от свернувшегося белка. Поэтому в процессе жарки лучше не отвлекаться. Сначала хорошенько обжарьте рыбу со стороны кожи на раскаленном масле около 8–10 минут (зависит от толщины…
количество просмотров 14 Сироп применяется в кондитерском деле постоянно: если вы варите с сиропом варенье, то тут все можно сделать на глазок, а, например, для итальянской меренги очень важно убедиться в том, что вода и сахар превратились в стабильный сироп и не подведут при выполнении сложных изделий. Тут важно соблюдать температуру до градуса (купите термометр…
количество просмотров 17 Свежие овощи можно купить сегодня круглый год, но вот приличные помидоры в несезон стоят космических денег. Поэтому хорошо бы сделать их запас. Для начала их нужно очистить от кожи, поскольку после разморозки это будет сделать почти невозможно, да и повисшая тряпочкой кожа будет выглядеть неаппетитно. Делаем надрез крест-накрест около зеленой плодоножки, опускаем…
количество просмотров 15 Армия любителей стейков, которая дерзает готовить их дома, растет с каждым годом. Но вероятность ошибки кроется, как обычно, в нюансах. Просто составьте себе чек-лист, сначала следуйте ему, а потом будете все делать на автомате.
количество просмотров 13 Часто в процессе приготовления у нас остаются неиспользованные попки от кабачков и тыквы, стебли зелени, не говоря уже о луке-порее, где в дело идет чаще всего только нежная белая часть стебля. Рука автоматически тянется к мусорному ведру, но надо ей сказать «стоп». Раз уж все равно вы заняты готовкой, то вас не…
количество просмотров 19 Например, вам попался рецепт интересного кекса или пирога, но в нем не указана температура, до которой следует разогреть духовку. Смело ставьте 180 градусов — не ошибетесь. Дело в том, что в кондитерских изделиях, как правило, есть сахар, при температуре от 160 до 180 этот сахар карамелизуется, цвет его меняется, от прозрачного переходит…
количество просмотров 10 Чем меньше в процессе приготовления мучают гречку, тем лучше. Можно для орехового запаха и большей пуховости перед варкой прожарить ее с сырым яичным белком, но и это необязательно. Главный секрет приготовления гречки — готовить ее не надо. Не надо долго варить. Не надо мешать в кастрюле деревянной лопаткой. Ничего этого не надо….
количество просмотров 15 Иногда на кухне не стоит идти простым путем. Вот, например, пресс для чеснока облегчает нам жизнь. Но часто портит еду: в нем чесночная долька разделяется на сок и большое количество жмыха неприятной волокнистой консистенции. Этот сок уместен, к примеру, в майонезе, где нам требуется именно выжимка из чеснока для абсолютно гладкой консистенции,…
Вы не можете скопировать содержимое этой страницы
