ТОРТ С БАНАНОМ И СГУЩЕНКОЙ ВАРЕНОЙ

Изменить состав
Порций: 9
ДЛЯ БИСКВИТА:
Яйца (крупные) 2 шт.
Сахар 60 гр.
Какао 10 гр.
Соль (щепотка) по вкусу
Разрыхлитель 0.3 чайн.л.
Пшеничная мука 65 гр.
ДЛЯ КРЕМА:
Вареная сгущенка 300 гр.
Сливочное масло (мягкое) 200 гр.
ДЛЯ НАЧИНКИ:
Бананы (крупный) 1 шт.
ДЛЯ ПРОПИТЫВАНИЯ КОРЖЕЙ:
Сок (любой фруктовый или ягодный) 2 стол.л.

Время приготовления:  2 ч
1) Подготовьте необходимые ингредиенты для бисквита. Они должны быть комнатной температуры. Яйца возьмите крупные, категории С0. Если мелкие, понадобится три яйца.
2) Яйца помойте, обсушите. Аккуратно отделите белки от желтков. Важно, чтобы в белки не попало ни капли желтка, иначе они не взобьются.
3) Желтки взбейте с половиной нормы сахара на максимальной скорости миксера до светлой, пышной массы. Когда венчики миксера будут оставлять на поверхности видимые разводы, прекратите взбивание.
4) Венчики миксера помойте, хорошо обсушите. В сухой, чистой емкости взбейте белки с солью сначала на небольшой скорости до мягкой пены. Подсыпая небольшими порциями оставшийся сахар и постепенно увеличивая скорость, взбейте белки до стабильных пиков. В перевернутой емкости белки должны быть неподвижны.
5) В желтковую массу введите примерно треть взбитых белков. Аккуратными движениями лопаткой снизу-вверх вмешайте белки. Если делать это слишком интенсивно, то белки потеряют свою воздушность, и бисквит не получится таким пышным.
6) В полученную массу просейте половину муки, смешанной с какао и разрыхлителем. Также бережно перемешайте.
7) Снова добавьте в тесто треть белков и перемешайте, стараясь сохранить их воздушность.
8) Повторите действия шагов 6 и 7. Бисквитное тесто получается однородное, воздушное. Включите духовку разогреваться на 180 С.
9) Дно формы для выпечки застелите пергаментом, стенки формы смазывать не нужно. У меня диаметр формы 18 см. Советы по выбору формы читайте в статье после описания рецепта. Аккуратно перелейте тесто в форму.
10) Выпекайте бисквит в заранее разогретой до 180 С духовке около 30 минут. Первые 20 минут духовку не открывайте, чтобы от резкого перепада температуры бисквит не осел. Готовый бисквит оставьте в духовке с приоткрытой дверцей еще на 5-7 минут, затем вынимайте. Время и режим выпечки зависят от особенностей работы духовки, поэтому устанавливайте их, ориентируясь на свою технику. Важная информация на эту тему по ссылке в конце рецепта.
11) Готовый бисквит извлеките из формы и полностью остудите. Желательно выдержать бисквит несколько часов, чтобы мякиш уплотнился и меньше крошился при разрезании на коржи. Я срезала с бисквита верхушку и разрезала его на 3 коржа.
12) Приготовьте крем. Продукты для него должны быть комнатной температуры. Но температура сливочного масла не должна превышать 25 С, чтобы не возникло проблем при взбивании крема. Важно использовать данный продукт хорошего качества. Я взяла масло жирностью 82,5%. Сгущенку также выбирайте проверенного производителя, без растительных жиров и добавок. В составе должно быть только два ингредиента: молоко и сахар. От качества продуктов будет зависеть вкус крема.
13) Сливочное масло взбейте миксером. Оно должно побелеть и немного увеличиться в объеме.
14) Добавьте 1-1,5 ст. л. вареной сгущенки, взбейте до однородности.
15) Введите порциями всю сгущенку и продолжайте взбивать.
16) Даже если видно, что обе массы объединились, продолжайте взбивание до посветления крема. Он должен стать более стабильным, воздушным, глянцевым.
17) Соберите торт. Выложите первый корж на тарелку, пропитайте его любым фруктовым или ягодным соком.
18) Равномерно покройте корж слоем крема.
19) Банан помойте, очистите от кожуры. Нарежьте фрукт кружочками небольшой толщины.
20) Выложите кружочки банана на крем.
21) Следующий корж смажьте кремом.
22) Выложите корж смазанной стороной на начинку.
23) Аналогично поступите с остальными коржами и соберите весь торт. Смажьте кремом верх и бока десерта. Поставьте торт в холодильник на 5-6 часов, чтобы крем стабилизировался.
24) Готовый десерт украсьте, как подскажет вам фантазия. Можно обсыпать бока торта измельченной в блендере верхушкой бисквита. Торт с бананом и вареной сгущенкой подавайте к столу.
Приятного аппетита!