Пышная, зернистая и нежная выпечка с хрустящей корочкой, наполненная орехами и нотками цукатов — прекрасный десерт к чаю или кофе.
Ингредиенты
На форму диаметром 22–24 см вам понадобится:
- манная крупа — 1 стакан (200 мл);
- кефир (жирностью 2,5–3,2%) — 1 стакан;
- сахар — 1 стакан;
- яйца — 2 шт.;
- растительное масло без запаха — 100 мл;
- мука пшеничная — 1 стакан (для более рассыпчатой текстуры можно уменьшить до половины стакана);
- разрыхлитель — 1 ч. л. (или 0,5 ч. л. соды, если кефир достаточно кислый);
- ванилин — на кончике ножа;
- соль — щепотка для баланса вкуса.
Пошаговый рецепт
1. Замачивание манки. Пересыпьте манную крупу в глубокую миску и залейте тёплым кефиром (комнатной температуры или слегка подогретым до 30–35 °C). Перемешайте до однородности и оставьте на 40–60 минут, накрыв полотенцем. Готовность определяется по внешнему виду: масса должна стать похожей на густую манную кашу без ощутимых крупинок.
2. Замес теста. В отдельной миске взбейте яйца с сахаром венчиком или миксером до лёгкой пены (около 2–3 минут). Добавьте растительное масло, ванилин и соль, ещё раз перемешайте. Соедините яичную смесь с набухшей манной массой и тщательно вымешайте. Муку смешайте с разрыхлителем и просейте прямо в тесто небольшими порциями, размешивая лопаткой снизу вверх. Тесто должно получиться консистенции густой сметаны, стекающей с ложки медленной лентой.
3. Выпечка. Разогрейте духовку до 180 °C заранее. Форму смажьте сливочным или растительным маслом, дополнительно можно посыпать дно манной крупой или панировочными сухарями для лёгкого извлечения пирога. Вылейте тесто в форму, разровняйте поверхность лопаткой. Поставьте в духовку на средний уровень и выпекайте 40–45 минут без открывания дверцы первые 25 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.
4. Остывание. Готовый манник оставьте в форме на 10–15 минут при комнатной температуре. Затем аккуратно переверните на решётку или блюдо и дайте полностью остыть (минимум 30–40 минут). Разрезать пирог рекомендуется только после полного остывания, иначе мякиш может показаться влажным
