Кабачки по-корейски

Ингредиенты:

• кабачки — 2 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• чеснок — 3 зубчика;
• соль — 1 ч. л.;
• сахар — 1 ст. л.;
• уксус 9% — 2 ст. л.;
• соевый соус — 1 ст. л.;
• растительное масло — 2 ст. л.;
• молотый кориандр — 1 ч. л.;
• красный молотый перец — по вкусу;
• чёрный молотый перец — по вкусу;
• свежая зелень (петрушка, укроп) — по вкусу.

1. Кабачки вымойте и натрите на тёрке для корейской моркови или нарежьте тонкой соломкой. Морковь натрите так же. Чеснок измельчите.
2. Посолите кабачки, перемешайте и оставьте на 10–15 минут, чтобы они пустили сок. Затем аккуратно отожмите лишнюю жидкость.
3. К кабачкам добавьте морковь, чеснок, кориандр, оба вида перца, сахар, уксус, соевый соус и растительное масло. Всё хорошо перемешайте.
4. Накройте миску крышкой или пищевой плёнкой и уберите в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь — так вкус лучше раскроется.
5. Перед подачей посыпьте мелко нарезанной зеленью и подавайте охлаждёнными.

• Выбирайте молодые кабачки. У них нежная кожица и почти незаметные семена, поэтому чистить их не нужно. Если же кабачки зрелые, обязательно снимите кожуру и удалите семена, иначе в маринаде они станут жёсткими. 
• Правильно подготавливайте овощи. После того как посолите кабачки, дайте им постоять нужное время, а затем хорошо отожмите. Это важно, чтобы салат не получился водянистым.
• Экспериментируйте со специями. Регулируйте остроту под свой вкус, добавляя больше красного перца или свежий чили. Можно также добавить немного молотого имбиря или готовую смесь для моркови по-корейски. 
• Для усиления аромата можно слегка прогреть растительное масло со специями (кориандром, перцами) перед тем, как заливать им овощи.
• Подавайте охлаждёнными — так вкус раскрывается полнее.