Пасхальный кулич в духовке с изюмом

Порций: 6
ДЛЯ КУЛИЧЕЙ:
Молоко 400 мл.
Свежие дрожжи 50 гр.
Яйца 3 шт.
Яичные желтки 3 шт.
Пшеничная мука 1.3 кг.
Сливочное масло 200 гр.
Сметана 200 гр.
Сахар 300 гр.
Апельсиновая цедра 1 стол.л.
Изюм 200 гр.
Ванилин по вкусу
Соль 0.25 чайн.л.
ДЛЯ ГЛАЗУРИ::
Яичные белки 2 шт.
Сахарная пудра 350 гр.
Лимонный сок 1 стол.л

Время приготовления: 5 ч
1) Подготовьте для этого необходимые ингредиенты. Сливочное масло берите хорошего качества, жирностью 82,5 %. Муку заранее просейте через сито, чтобы насытить её кислородом. Благодаря этому готовый кулич получится пышнее. Куличи я всегда пеку на живых дрожжах. Сметана у меня 15% жирности.
2) Для приготовления теста нагрейте половину молока до тёплого состояния (35-38) и растворите в нём дрожжи. Молоко должно быть именно теплым, но не обжигающим, иначе дрожжи в нём погибнут.
3) Затем добавьте 3 столовые ложки сахара и стакан муки из общего количества. Все смешайте и оставьте опару для брожения. Когда на поверхности появятся пузыри, значит дрожжи включились в работу. Можно продолжать делать тесто.
4) Сливочное масло растопите в микроволновой печи или на водяной бане и остудите до теплого состояния. Влейте в опару растопленное масло, добавьте яйца, желтки, ванилин и сметану. Добавьте оставшееся теплое молоко и оставшийся сахар. Смешайте.
5) Постепенно подсыпайте просеянную муку и замешивайте тесто. Для куличей сдобное дрожжевое тесто необходимо месить долго, поэтому удобно воспользоваться кухонной техникой.
6) Не спешите всыпать всю муку. После длительного замеса тесто становится плотнее и хорошо тянется. Оно хоть и будет немного липнуть к рукам, но все же начнет отходить от стенок посуды. Накройте тесто полотенцем и оставьте в теплом месте для подхода на 1-1,5 часа.
7) За это время распарьте изюм. Залейте его кипятком и оставьте минут на 5-10. Затем промойте его от загрязнений и откиньте на дуршлаг. Обсушите изюм на полотенце.
8) Тесто на куличи подошло первый раз.
9) Вмешайте в тесто изюм и цедру апельсина. Оставьте тесто тесто еще раз для подхода. Включите духовку на 180 градусов.
10) После того, как тесто подошло во второй раз, обомните его. Если у вас металлические формы, то их необходимо смазать растительным маслом. Бумажные формочки для куличей смазывать необязательно. Руки смажьте растительным маслом и разложите тесто в формочки на половину объема. Дайте ему постоять на столе 15-20 минут. Затем поставьте куличи в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов, на 20-30 минут. Точное время зависит от особенностей вашей духовки.
11) Готовность куличей можно проверить зубочисткой. Для этого проткните кулич в середине зубочисткой и сразу выньте её: если она сухая, значит, кулич готов. Ароматные румяные куличи извлеките из духовки и полностью остудите.
12) Для глазури взбейте белки до легкой пены и постепенно подсыпьте сахарную пудру. Все смешивайте.
13) Добавьте сок лимона. Густоту глазури можно регулировать сахарной пудрой. Используйте глазурь сразу после приготовления, так как она быстро засыхает.
14) На остывшие куличи нанесите готовую глазурь и посыпьте украшениями.
15) Верх можно украсить по своему усмотрению.
Приятного угощения!