КРАСИВЫЕ БУЛОЧКИ ИЗ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА С НАЧИНКОЙ

ТЕСТО:
Пшеничная мука 300 гр.
Молоко 150 мл.
Сахар 60 гр.
Сливочное масло 30 гр.
Сухие дрожжи 5 гр.
Ванильный сахар 1 стол.л.
Соль (щепотка) 1 гр.
НАЧИНКА:
Грецкие орехи 49 гр.
Сахарная пудра 25 гр.
Яичные белки 1 шт.
СМАЗЫВАНИЕ:
Яичные желтки 1 шт.
Молоко 1 стол.л.

Время приготовления: 2 ч 30 мин
1) Для начала сделайте тесто. Муку используйте высшего сорта. Сливочное масло должно быть комнатной температуры, поэтому заранее достаньте его из холодильника. Перед покупкой дрожжей почитайте инструкцию. В этом рецепте используются дрожжи, которые разводятся жидкостью — в данном случае молоком.
2) В теплом молоке, нагретом до температуры 37-40℃, растворить 5 ст. л. муки, 1 ст. л. сахара и сухие дрожжи. Оставьте опару в тепле на 20 минут для подъема.
3) В активированные дрожжи всыпьте оставшийся сахар, ванильный сахар и соль. Понемногу всыпьте оставшуюся просеянную муку и замесите мягкое однородное тесто. Важно просеять муку, чтобы насытить ее кислородом. Тогда выпечка получится воздушной и хорошо поднимется при выпекании. В зависимости от качества муки её может понадобиться чуть больше или чуть меньше.
4) Во время замеса добавьте мягкое сливочное масло.
ШАГ 5:
Тесто скатайте в шар, выложите в смазанную растительным маслом миску, накройте пищевой пленкой и оставьте в тепле на 1 час. Можно ставить слегка теплую (выключенную) духовку. В ней тесто поднимается очень хорошо.
6) Пока поднимается тесто, сделайте начинку. Грецкие орехи можете заменить на любые другие по вкусу: фундук, кешью, пекан и т. д.
7) Грецкие орехи предварительно прокалите на сухой сковороде и порубите ножом или измельчите в блендере в мелкую крошку. А можете сложить орехи в пакет и измельчить скалкой.
8) Холодный белок взбейте миксером до плотных пиков, постепенно подсыпая сахарную пудру. Белок должен быть холодным без примеси желтка, а посуда, в которой он хранится и взбивается — чистой, без капелек воды. Если хоть что-то из этих двух условий будет нарушено, то белок в пену не взобьется.
9) Аккуратно лопаткой вмешайте измельченные орехи.
10) Для смазывания булочек перед выпечкой в мисочке смешайте желток с молоком.
11) Готовое тесто обомните и разделите на 12 равных частей. Сформуйте из кусочков шарики и оставьте под пленкой еще на 10 минут. Включите духовку на 180 градусов.
12) Как красиво завернуть булочки с начинкой? Каждый шарик раскатайте на присыпанном мукой столе в круг Ø 12-13 см. Длинной шпажкой или палочкой для суши на одной половине сделайте параллельные углубления.
13) Переверните заготовку на другую сторону и сделайте углубления на второй ровной стороне.
ШАГ 14:
Переверните заготовку лицевой стороной. Поперек бороздок ближе к краю выложите немного начинки.
15) Наложите на нее край теста и слегка придавите. Сделайте второй оборот, оставив свободным небольшой гребешок из теста.
16) Концы теста слегка растяните и сведите в кольцо. Края защипите.
17) Выложите заготовки на застеленный пергаментом противень и смажьте желтком с молоком. Выпекайте булочки в разогретой до 180℃ духовке 15-20 минут до румяной корочки. Точное время выпекания зависит от вашей техники и продуктов. Об особенностях духовок читайте в статье под шагами.
18) Дрожжевые сладкие красивые булочки с орехами сразу же подайте к столу.
Приятного аппетита!