Эзогелин чорбасы (Ezogelin çorbası) — традиционное блюдо турецкой кухни. Эзогелин чорбасы или эзогелин чорба, или «суп невесты» — суп из чечевицы, он очень популярен в странах Ближнего Востока благодаря своей простоте в приготовлении и вкусу. Основными ингредиентами является красная чечевица, булгур, лук, чеснок и специи, существуют рецепты с рисом. Эзогелин обычно подают горячим, сервируя долькой лимона, посыпав мятой, паприкой или сумахом. Суп очень питательный, обладает ярким насыщенным вкусом и является отличным выбором для тех, кто хочет попробовать что-то новое и вкусное.
Ингредиенты:
Чечевица красная — 300 г
Булгур — 100 г
Лук репчатый — 100 г
Чеснок — 2 зубчика
Томатная паста — 2 ст.л.
Растительное масло — 1 ст.л.
Сливочное масло — 20 г
Сок 1/2 лимона
Красный перец чили хлопья — по вкусу
Паприка сладкая — 1 ч.л.
Мята сушеная — ½ ч.л.
Соль — по вкусу
Вода — 1.5 л
Способ приготовления:
1) Промыть в холодной воде чечевицу и булгур, воду слить.
2) Мелко нарезать репчатый лук, чеснок измельчить.
3) В кастрюле нагреть растительное масло, добавить сливочное масло, нарезанный репчатый лук и обжарить на среднем огне 3 минуты.
4) Добавить чеснок, сладкую паприку, сушеную мяту, перец чили хлопья, чёрный молотый перец, обжарить 1 минуту.
5) Затем добавить томатную пасту и обжаривать ещё 1 минуту.
6) Выложить в кастрюлю чечевицу и булгур, залить горячей водой, довести до кипения, убавить огонь до минимального и готовить под крышкой 30 минут, периодически помешивая, чтобы крупы не пригорели.
7) Посолить по вкусу, добавить сок лимона и готовить ещё одну минуту.
8) Выключить плиту, дать немного супу остыть и пробить его блендером или, при желании подавать к столу не измельченным в пюре. При необходимости добавить ещё воды и проварить для менее густой консистенции.
9) Подавать турецкий суп с чечевицей и фасолью горячим, посыпав свежей зеленью или сладкой паприкой и сушеной мятой. По вкусу добавить сок лимона.
Полезные советы:
1. Для более насыщенного вкуса замените воду на бульон.
2. Соль и специи добавляйте по вкусу, также можно добавить тимьян и сумах.
3. Если суп получился густым, добавьте еще воды и проварите две минуты.
4. Сок лимона можно добавлять порционно, если не все любят кислые супы.
