Самса по узбекски

Для теста:
Мука — 4 стакана
Вода — 1 стакан
Соль — 1 ч.л.
Для начинки:
Баранина или говядина — 450 г
Лук белый — 2 шт.
Курдючное сало — 100 г
(или 2 ст. л. топленого масла)
Приправа для самсы — зира
Черный перец
Соль
Кроме того:
Яйцо (для смазывания самсы) — 1 шт.
Топленое масло (для смазывания теста)
Кунжут
Растительное масло для смазывания пергамента.

Как приготовить узбекскую самсу:
1) Растворить в воде 1 ч. л. соли. Непрерывно помешивая, добавить муку и хорошо вымесить.
2) Скатать тесто в шар, положить в мешочек и убрать на 20 минут в холодильник.
3) Тем временем режем лук кубиками. (чем его больше в самсе, тем вкуснее).
4) Режем мясо кубиками.
5) Смешиваем мясо и лук.
6) Добавляем ЗИРУ, перец черный и соль.
7) Если у вас нет курдючного сала, то возьмите масло топленое, ложки две столовые, и растопите его.
8) Добавьте топленое масло в мясо и перемешайте.
9) Масло должно застыть.
10) Достаем тесто из холодильника. Делим его на 6-8 кусков.
11) Раскатываем тесто очень тонко.
12) Смазываем его топленым маслом.
13) Закатываем в рулет.
14) Следующий кусок так же раскатываем и смазываем, и в него кладем предыдущий рулет.
15) И так с каждым последующим. Так тесто получится слоеным и сочным.
16) Получится толстый рулет.
17) Убираем в пакет — и в холодильник на 1,5 часа.
18) Спустя время достаем тесто, режем его на 12-16 кусков.
19) Раскатываем каждый кусочек по краям так, чтобы серединка была плотная.
20) И так все 16 кусочков.
21) Раскладываем мясо.
22) Делаем треугольнички, хорошенько зажимаем.
23) На противень кладем лист пергамента, смазываем маслом.
24) На противень с пергаментом выкладываем нашу самсу швами вниз.
25) Смазываем взбитым яйцом, можно просто желтком.
26) Посыпаем кунжутом, ставим самсу по-узбекски в духовку, разогретую до температуры 180 градусов, на минут 30-40.
27) Вынимаем самсу по-узбекски из духовки и накрываем полотенцем на минут 5.
Кушать узбекскую самсу в горячем виде, но можно и разогревать в микроволновке.